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La vigne & le vignoble · Chapitre 8

Philosophies culturales

Raisonné, HVE, bio, biodynamie, nature : derrière ces mots se cachent des façons très différentes de soigner la vigne, et des garanties plus ou moins solides pour le consommateur.

La vigne est l’une des cultures les plus traitées : sensible au mildiou, à l’oïdium et à la pourriture, elle reçoit souvent plus de dix traitements par an. Chaque vigneron arbitre entre la sécurité de sa récolte, son coût, la santé de ceux qui travaillent dans les vignes et l’environnement.

The vine is one of the most heavily treated crops: vulnerable to downy mildew, powdery mildew and rot, it often receives more than ten sprays a year. Every grower balances the safety of the crop, its cost, the health of vineyard workers and the environment.

De là une gamme d’approches, de la plus libre à la plus encadrée. Seules certaines donnent lieu à une certification contrôlée par un organisme indépendant et à une mention sur l’étiquette.

Hence a range of approaches, from the least to the most regulated. Only some lead to a certification audited by an independent body and to a mention on the label.

Deux niveaux de lecture

L’essentielCe que recouvre chaque approche, ses atouts et ses limites.
Pour les professionnelsRèglements, plafonds de cuivre et de sulfites, préparations biodynamiques, cépages résistants.

Les cinq approches

Classées de la moins à la plus exigeante sur les intrants. Cliquez sur un numéro pour lire la fiche.

moins de contraintesplus d’exigences sur les intrants1Conventionnellesynthèse, préventif2Raisonnéetraiter si besoin3HVE · Terra Vitiscertifications4Biologiquesans synthèse5Biodynamiquebio + préparationsLe « vin nature » relève surtout de la vinification : raisins bio, intrants minimum au chai.
1

Viticulture conventionnelle

Elle utilise les produits phytosanitaires et engrais de synthèse autorisés, souvent selon un calendrier préventif. Les plans Écophyto successifs, depuis 2008, visent à en réduire l’usage.

It uses approved synthetic crop-protection products and fertilisers, often on a preventive schedule. Successive Écophyto plans, since 2008, aim to reduce their use.

+ Protection efficace et régulière, coûts maîtrisés.

– Résidus, impact sur la biodiversité et l’eau, image auprès des consommateurs.

2

Viticulture raisonnée, lutte intégrée

On observe la vigne, on suit les modèles de prévision et les bulletins de santé du végétal, et l’on ne traite qu’au-delà d’un seuil de risque. On privilégie les auxiliaires, la confusion sexuelle, l’enherbement.

Growers monitor the vines, follow forecasting models and plant-health bulletins, and spray only above a risk threshold. Beneficial insects, mating disruption and cover crops are favoured.

+ Moins de traitements sans renoncer aux produits de synthèse.

– Démarche peu encadrée en elle-même : c’est le rôle des certifications.

3

HVE, Terra Vitis, Vignerons Engagés

La Haute Valeur Environnementale est une certification de l’État (créée en 2012) qui évalue toute l’exploitation sur quatre thèmes : biodiversité, stratégie phytosanitaire, fertilisation et irrigation. Terra Vitis (depuis 1998) et Vignerons Engagés sont des démarches de la filière, plus larges (social, économie, environnement).

High Environmental Value (HVE) is a state certification (created in 2012) that assesses the whole farm on four themes: biodiversity, crop-protection strategy, fertilisation and irrigation. Terra Vitis (since 1998) and Vignerons Engagés are industry schemes with a broader scope (social, economic, environmental).

+ Contrôles par un organisme tiers ; la viticulture est de loin la première filière certifiée HVE.

– Produits de synthèse autorisés ; exigences jugées trop faibles par certains, d’où un référentiel renforcé en 2023.

4

Agriculture biologique

Aucun pesticide, herbicide ni engrais de synthèse ; protection par le cuivre, le soufre et des produits naturels ; travail du sol ou enherbement. Trois ans de conversion avant la certification. Le vin bio suit aussi des règles de vinification (depuis 2012), avec moins de sulfites autorisés.

No synthetic pesticides, herbicides or fertilisers; protection with copper, sulphur and natural products; tillage or cover crops. Three years of conversion before certification. Organic wine also follows winemaking rules (since 2012), with lower permitted sulphites.

+ Cadre européen précis et contrôlé ; environ un cinquième du vignoble français, conversion comprise.

– Plus de passages dans les années humides, accumulation de cuivre dans les sols, rendements parfois plus faibles.

5

Biodynamie

Issue des conférences de Rudolf Steiner (1924), elle ajoute au bio des préparations à base de bouse, de silice et de plantes, utilisées à doses infimes, et un calendrier tenant compte des rythmes lunaires et planétaires. Le domaine est pensé comme un organisme vivant.

Born of Rudolf Steiner’s 1924 lectures, it adds to organic farming preparations made from manure, silica and plants, used in tiny doses, and a calendar based on lunar and planetary rhythms. The estate is seen as a living organism.

+ Grande attention à la vigne et au sol ; adoptée par de grands domaines (Leroy, Coulée de Serrant…).

– Les effets propres des préparations ne font pas consensus scientifique.

Comparer d’un coup d’œil

Simplifié : chaque cahier des charges a ses nuances.

1Conventionnelle2Raisonnée3HVE · Terra Vitis4Biologique5Biodynamique
Pesticides de synthèse✓✓◐✕✕
Herbicides chimiques✓◐◐✕✕
Engrais de synthèse✓✓◐✕✕
Cuivre et soufre✓✓✓◐◐
Préparations biodynamiques————✓
Certification et contrôle✕✕✓✓✓
Règles de vinification propres✕✕✕✓✓
✓ autorisé, oui◐ limité, encadré✕ interdit, non
Pour les professionnels
Le règlement
Règlement (UE) 2018/848, en vigueur depuis 2022 (il remplace le 834/2007) ; règles de vinification bio depuis 2012. Contrôle annuel par un organisme certificateur agréé (Ecocert, Certipaq, Bureau Veritas…).
Regulation (EU) 2018/848, in force since 2022 (replacing 834/2007); organic winemaking rules since 2012. Annual audit by an accredited certification body (Ecocert, Certipaq, Bureau Veritas…).
Le cuivre
Plafonné à 28 kg/ha sur 7 ans, soit 4 kg/ha/an en moyenne, lissable d’une année sur l’autre. Indispensable contre le mildiou en bio, il s’accumule dans les sols ; d’où la recherche de biocontrôle et de cépages résistants.
Capped at 28 kg/ha over 7 years, i.e. 4 kg/ha/year on average, which can be averaged across years. Essential against downy mildew in organic farming, it builds up in soils; hence research into biocontrol and resistant varieties.
Les sulfites
Teneurs maximales en SO2 total des vins secs : 100 mg/L pour un rouge bio contre 150 en conventionnel, 150 mg/L pour un blanc ou rosé bio contre 200. Certains additifs et techniques sont interdits (désalcoolisation partielle, électrodialyse…).
Maximum total SO2 in dry wines: 100 mg/L for an organic red versus 150 conventional, 150 mg/L for an organic white or rosé versus 200. Some additives and techniques are banned (partial dealcoholisation, electrodialysis…).

La biodynamie

Huit préparations, utilisées à très faibles doses, sont au cœur de la méthode.

500Bouse de cornesol, racines501Silice de cornelumière, feuillage502Achilléecompost503Camomillecompost504Ortiecompost505Écorce de chênecompost506Pissenlitcompost507ValérianecompostLes 8préparations
500 et 501 sont pulvérisées après avoir été « dynamisées » : brassées longuement dans l’eau tiède, en changeant de sens.
500 and 501 are sprayed after being “dynamised”: stirred for a long time in warm water, changing direction.
502 à 507, à base de plantes, sont incorporées au compost en quantités infimes.
502 to 507, made from plants, are added to compost in tiny quantities.
Tisanes et décoctions (prêle, ortie, osier) complètent la protection, avec le cuivre et le soufre autorisés en bio.
Herbal teas and decoctions (horsetail, nettle, willow) round out protection, alongside the copper and sulphur allowed in organic farming.
Pionniers en France : Nicolas Joly à la Coulée de Serrant (années 1980), le domaine Leroy en Bourgogne (1988).
Pioneers in France: Nicolas Joly at Coulée de Serrant (1980s), Domaine Leroy in Burgundy (1988).
Pour les professionnels
Les préparations
La 500 (bouse de vache fermentée l’hiver dans une corne enterrée) est pulvérisée sur le sol au printemps et à l’automne ; la 501 (quartz broyé, enterré l’été) sur le feuillage, tôt le matin. Les 502 à 507 sont ajoutées au compost. Doses de quelques grammes à quelques centaines de grammes par hectare, « dynamisées » dans l’eau.
Preparation 500 (cow manure fermented over winter in a buried horn) is sprayed on the soil in spring and autumn; 501 (ground quartz, buried over summer) on the foliage, early in the morning. Preparations 502–507 are added to compost. Doses from a few grams to a few hundred grams per hectare, “dynamised” in water.
Le calendrier
Les calendriers (Maria Thun et ses successeurs) classent les jours en jours fruit, fleur, feuille ou racine selon la position de la Lune devant les constellations ; les vignerons y calent traitements, taille ou mise en bouteille.
The calendars (Maria Thun and her successors) classify days as fruit, flower, leaf or root days according to the Moon’s position against the constellations; growers time spraying, pruning or bottling by them.
Ce que dit la science
Les comparaisons montrent surtout les effets des pratiques bio qui sous-tendent la biodynamie (vie du sol, vigueur modérée) ; un effet spécifique des préparations n’est pas établi. Le soin accru porté aux vignes reste, pour beaucoup, l’explication la plus simple de la réputation des domaines biodynamiques.
Comparisons mostly show the effects of the organic practices underlying biodynamics (soil life, moderate vigour); a specific effect of the preparations has not been established. The extra care given to the vines remains, for many, the simplest explanation of biodynamic estates’ reputation.

Lire l’étiquette

Ce que garantit chaque mention. Les pastilles ci-dessous sont des repères, pas les logos officiels.

HVE
Haute Valeur Environnementale

Exploitation certifiée niveau 3 par un organisme agréé. Mention possible sur l’étiquette : « issu d’une exploitation de Haute Valeur Environnementale ».

Farm certified at level 3 by an accredited body. Label wording: “from a High Environmental Value farm”.

BIO
Agriculture biologique (AB et logo européen)

Raisins et vinification conformes au règlement européen ; « en conversion » pendant les trois premières années.

Grapes and winemaking comply with the EU regulation; “in conversion” for the first three years.

BD
Demeter, Biodyvin

Marques privées de biodynamie, qui exigent d’abord la certification bio. Biodyvin est propre au vin.

Private biodynamic brands, which first require organic certification. Biodyvin is specific to wine.

TV
Terra Vitis

Cahier des charges de viticulture durable porté par la filière, contrôlé par un organisme indépendant.

Industry-led sustainable-viticulture standard, audited by an independent body.

VMN
Vin méthode nature

Charte reconnue en 2020 : raisins bio vendangés à la main, levures indigènes, aucun intrant ; sulfites ajoutés au plus 30 mg/L, avec un logo distinct.

Charter recognised in 2020: organic, hand-picked grapes, native yeasts, no additives; at most 30 mg/L added sulphites, with a distinct logo.

Des mentions comme « vigneron engagé », « nature », « sans sulfites ajoutés » ou « vieilles vignes » ne garantissent rien en elles-mêmes si elles ne s’appuient pas sur une certification.

Et demain ?

Réduire les traitements sans perdre la récolte : cépages résistants, biocontrôle et biodiversité ouvrent de nouvelles voies.

1
Cépages résistants

Croisés pour résister naturellement au mildiou et à l’oïdium, ils demandent beaucoup moins de traitements.

Bred to resist downy and powdery mildew naturally, they need far fewer sprays.

2
Biocontrôle

Phéromones, micro-organismes, extraits de plantes, insectes auxiliaires : protéger la vigne avec des mécanismes naturels.

Pheromones, micro-organisms, plant extracts, beneficial insects: protecting the vine with natural mechanisms.

3
Biodiversité

Haies, arbres, couverts fleuris, oiseaux et chauves-souris : un vignoble vivant se défend mieux.

Hedges, trees, flowering cover crops, birds and bats: a living vineyard defends itself better.

Pour les professionnels
Cépages résistants
Les variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium (programme ResDur de l’INRAE : Artaban, Vidoc, Floreal, Voltis…) permettent de réduire fortement les traitements fongicides, de l’ordre de 80 à 90 %. Leur entrée dans les AOC reste limitée, souvent sous le statut de « variétés d’intérêt à fin d’adaptation ».
Varieties resistant to downy and powdery mildew (INRAE’s ResDur programme: Artaban, Vidoc, Floreal, Voltis…) can cut fungicide sprays sharply, by around 80–90 %. Their entry into AOCs is still limited, often under the status of “varieties of interest for adaptation”.
Agroécologie
Haies, arbres dans les vignes (agroforesterie), moutons en hiver pour tondre l’herbe, nichoirs à mésanges et chauves-souris contre les vers de la grappe : la biodiversité devient un outil de protection.
Hedges, trees among the vines (agroforestry), sheep in winter to graze the grass, nest boxes for tits and bats against grape moths: biodiversity becomes a protection tool.