La vigne & le vignoble · Chapitre 4
Plantation & vie du vignoble
Planter une vigne, c’est s’engager pour trente, cinquante ans ou davantage. Chaque choix fait ce jour-là — porte-greffe, cépage, densité, palissage — pèsera sur des dizaines de millésimes.
Avant de planter, le vigneron prépare le terrain : arrachage de l’ancienne vigne, repos du sol, défoncement profond, drainage si nécessaire, amendements après analyse. Puis vient une série de décisions, presque toutes irréversibles, que les cahiers des charges des appellations encadrent strictement.
Before planting, the grower prepares the ground: uprooting the old vineyard, resting the soil, deep ripping, drainage if needed, soil improvement after analysis. Then comes a series of decisions, nearly all irreversible, that appellation specifications regulate strictly.
Une vigne neuve ne donne pas de vin d’appellation avant sa troisième feuille, et ne trouve sa pleine maturité qu’après une dizaine d’années.
A new vineyard yields no appellation wine before its third leaf, and only reaches full maturity after about ten years.
Deux niveaux de lecture
L’essentielLes grands choix de la plantation, expliqués et illustrés.
Pour les professionnelsPépinière, porte-greffes, clones agréés, règles des cahiers des charges, autorisations de plantation.
1Le porte-greffeadapté au sol
2Le cépageautorisé par l’AOC
3Le matérielclone ou massale
4La densitépieds par hectare
5L’orientationdes rangs
6Le palissageet le mode de conduite
Le greffage
Depuis le phylloxéra, la vigne française est presque toujours faite de deux plantes : un porte-greffe américain, qui fournit les racines résistantes, et un greffon de Vitis vinifera, qui porte le cépage.
Du bois à la vigne : le parcours d’un plant
HiverRécolte des boissarments de cépage et de porte-greffe
Mars – avrilGreffageà la machine, coupe en oméga
2 à 3 semainesStratificationparaffine, chaleur et humidité pour souder
Mai – octobrePépinièrele plant s’enracine en plein champ
Hiver suivantArrachage, triseuls les plants bien soudés sont vendus
PrintempsPlantationau plantoir ou à la planteuse guidée par GPS
Pour les professionnels
- En pépinière
- Les bois de greffe et de porte-greffe sont récoltés en hiver. Greffage en mars-avril (à la machine, en oméga), trempage dans la paraffine, puis « stratification » 2 à 3 semaines à chaud et humide (≈ 25–30 °C) pour souder le greffon. Les plants passent l’été en pépinière, sont arrachés en hiver, triés et vendus comme « greffés-soudés ». Le traitement à l’eau chaude (50 °C, 45 min) protège contre la flavescence dorée.Scion and rootstock wood is harvested in winter. Grafting in March–April (by machine, omega cut), dipping in paraffin, then “callusing” for 2–3 weeks in warm, humid conditions (≈ 25–30 °C) to knit the union. Plants spend the summer in nursery rows, are lifted in winter, sorted and sold as “bench grafts”. Hot-water treatment (50 °C, 45 min) protects against flavescence dorée.
- Surgreffage
- Greffer un nouveau cépage sur une vigne en place (fente, chip-bud, T-bud) permet de changer de variété sans arracher, en ne perdant qu’une à deux récoltes ; le système racinaire reste intact.Grafting a new variety onto an established vine (cleft, chip-bud, T-bud) changes the variety without uprooting, losing only one or two crops; the root system stays intact.
- Vignes franches de pied
- Sans porte-greffe, la vigne n’est possible que là où le phylloxéra ne peut vivre : sables, sols inondables, quelques parcelles isolées. Voir le chapitre 7.Without a rootstock, vines can only grow where phylloxera cannot live: sand, floodable soils, a few isolated plots. See chapter 7.
Les porte-greffes
Le porte-greffe se choisit d’abord selon le sol : sa teneur en calcaire, sa réserve en eau et sa fertilité. Il influence aussi la vigueur de la vigne et la date de maturité.
| Porte-greffe | Parents | Vigueur | Calcaire actif toléré | Sécheresse | En bref |
|---|---|---|---|---|---|
| Riparia Gloire de Montpellier | V. riparia | 6 % | Avance la maturité ; sols profonds et frais. | ||
| 101-14 MGt | riparia × rupestris | 9 % | Précoce, faible vigueur ; sols argileux et frais. | ||
| 3309 C | riparia × rupestris | 11 % | Très répandu, qualitatif ; craint la sécheresse. | ||
| 420 A MGt | berlandieri × riparia | 20 % | Faible vigueur, maturité régulière ; Bordelais, Bourgogne. | ||
| SO4 | berlandieri × riparia | 17 % | Longtemps le plus planté ; vigoureux, risque de coulure. | ||
| 161-49 C | riparia × berlandieri | 25 % | Sols calcaires de Bourgogne et Champagne. | ||
| 41 B MGt | Chasselas × berlandieri | 40 % | Champion des sols très calcaires : Champagne, Cognac. | ||
| Fercal | berlandieri × hybride | 40 % | Tolérance au calcaire parmi les plus élevées. | ||
| 110 R | berlandieri × rupestris | 17 % | Résiste bien à la sécheresse ; Midi. | ||
| 1103 P | berlandieri × rupestris | 17 % | Vigoureux et résistant au sec. | ||
| 140 Ru | berlandieri × rupestris | 20 % | Très vigoureux, le plus résistant au sec. |
Pour les professionnels
- Lire le tableau
- Vigueur conférée au greffon, tolérance au calcaire actif (en % du sol, valeurs indicatives) et résistance à la sécheresse. Le choix se fait après analyse de sol : taux de calcaire actif, indice de pouvoir chlorosant (IPC), profondeur, réserve en eau.Vigour given to the scion, tolerance of active lime (% in soil, indicative values) and drought tolerance. The choice follows a soil analysis: active lime, chlorosis potential index (IPC), depth, water reserve.
- Vigueur et qualité
- Un porte-greffe peu vigoureux (Riparia, 101-14, 3309) limite la végétation et avance la maturité : il convient aux sols profonds et fertiles. Un porte-greffe vigoureux (110 R, 140 Ru) compense un sol pauvre et sec.A low-vigour rootstock (Riparia, 101-14, 3309) limits growth and advances ripening: it suits deep, fertile soils. A vigorous rootstock (110 R, 140 Ru) compensates for a poor, dry soil.
- Les noms
- Les codes désignent l’obtenteur et le numéro de semis : C = Couderc, MGt = Millardet et de Grasset, R = Richter, P = Paulsen, Ru = Ruggeri ; SO4 = « Selektion Oppenheim 4 ».The codes refer to the breeder and seedling number: C = Couderc, MGt = Millardet & de Grasset, R = Richter, P = Paulsen, Ru = Ruggeri; SO4 = “Selektion Oppenheim 4”.
Clones ou sélection massale
À l’intérieur d’un même cépage, les pieds ne sont pas tous identiques. Deux façons de choisir les plants à multiplier :
Le clone
Toutes les vignes descendent d’un seul pied d’élite, sélectionné et contrôlé : elles sont identiques.
Atoutssanitaire garanti, rendement et maturité prévisibles
Limitesuniformité, perte de diversité
La sélection massale
Le vigneron prélève des bois sur de nombreux pieds choisis dans ses vieilles vignes : la nouvelle parcelle garde leur diversité.
A, B, C, D : des pieds aux caractères différents (vigueur, taille des grappes, maturité…).
Atoutscomplexité, adaptation au lieu, patrimoine
Limitesrisque viral, rendements irréguliers
Pour les professionnels
- Clones agréés
- En France, les clones sont sélectionnés et agréés (IFV, INRAE, ENTAV) puis numérotés : par exemple 115, 667 ou 777 pour le Pinot noir, 76, 95 ou 548 pour le Chardonnay. Ils garantissent un état sanitaire contrôlé, notamment l’absence des principaux virus.In France, clones are selected, certified (IFV, INRAE, ENTAV) and numbered: for example 115, 667 or 777 for Pinot Noir, 76, 95 or 548 for Chardonnay. They guarantee controlled health, in particular freedom from the main viruses.
- Virus et repos du sol
- Le court-noué, virus transmis par un nématode du sol (Xiphinema index), et l’enroulement sont les viroses majeures. Après arrachage, on laisse souvent le sol au repos plusieurs années, parfois avec des couverts végétaux, pour faire disparaître les racines et réduire les nématodes avant de replanter.Fanleaf, a virus spread by a soil nematode (Xiphinema index), and leafroll are the major virus diseases. After uprooting, the soil is often rested for several years, sometimes under cover crops, to clear old roots and reduce nematodes before replanting.
- Conservatoires
- Les interprofessions et les domaines entretiennent des conservatoires de vieilles vignes pour préserver la diversité génétique de chaque cépage, base des sélections massales de demain.Trade bodies and estates maintain collections of old vines to preserve each variety’s genetic diversity, the basis for future massal selections.
Densité & orientation
Plus les pieds sont serrés, moins chacun porte de raisins, plus ses racines descendent profond et plus le vin gagne souvent en concentration. Mais une vigne étroite coûte plus cher à planter et à travailler.
Densités minimales imposées par quelques cahiers des charges (pieds par hectare)
Vignes étroites. En Bourgogne, en Champagne ou dans le Médoc, les rangs serrés se travaillent avec des tracteurs « enjambeurs » qui passent au-dessus des rangs.
Narrow vineyards. In Burgundy, Champagne or the Médoc, close rows are worked with high-clearance “straddle” tractors that pass over the vines.
Vignes larges. Dans le Midi, des rangs de 2,50 m laissent passer des tracteurs classiques et limitent la concurrence pour l’eau, souvent rare.
Wide vineyards. In the South, 2.5 m rows let ordinary tractors through and reduce competition for often scarce water.
Orientation. Des rangs nord-sud éclairent les deux faces du feuillage de façon égale ; dans les régions chaudes, une orientation est-ouest ombrage mieux les grappes. Sur les pentes, on plante souvent dans le sens de la pente pour le passage des machines.
Row direction. North–south rows light both sides of the canopy evenly; in hot regions an east–west layout shades the bunches better. On slopes, rows often run down the slope so machines can pass.
Pour les professionnels
- Densité et écartements
- Chaque cahier des charges fixe une densité minimale et des écartements maximaux : par exemple 9 000 pieds/ha et 1,25 m entre rangs en Chambertin, 7 000 pieds/ha et 1,50 m à Pauillac. En Champagne, les rangs ne dépassent pas 2 m, les pieds sont espacés de 0,70 à 1,50 m et la somme des deux écartements ne dépasse pas 3 m.Each specification sets a minimum density and maximum spacing: for example 9,000 vines/ha and 1.25 m between rows in Chambertin, 7,000 vines/ha and 1.50 m in Pauillac. In Champagne, rows are no more than 2 m apart, vines 0.70–1.50 m apart, and the two spacings may not add up to more than 3 m.
- Jeunes vignes
- Dans la plupart des AOC, une vigne plantée avant le 31 juillet peut produire du vin d’appellation à partir de la 2e année suivant celle de sa plantation, soit sa 3e feuille. Certaines appellations sont plus strictes ou limitent le rendement des jeunes vignes.In most AOCs, a vine planted before 31 July may produce appellation wine from the 2nd year after its planting year, i.e. its 3rd leaf. Some appellations are stricter or cap young-vine yields.
- Pieds manquants
- Si plus de 20 % des pieds d’une parcelle sont morts ou manquants, son rendement autorisé est réduit en proportion : d’où l’importance de remplacer les ceps morts (complantation).If more than 20 % of a plot’s vines are dead or missing, its permitted yield is reduced accordingly: hence the importance of replacing dead vines (interplanting).
- Autorisations de plantation
- Depuis 2016, toute plantation nouvelle en Europe exige une autorisation ; la surface nouvelle est plafonnée chaque année à 1 % du vignoble national au plus. En France, les demandes passent par FranceAgriMer ; les replantations après arrachage sont autorisées sur la même surface.Since 2016, any new planting in Europe needs an authorisation; new area is capped each year at no more than 1 % of the national vineyard. In France, requests go through FranceAgriMer; replanting after uprooting is allowed on the same area.
Le palissage
Piquets et fils soutiennent la vigne, guident les rameaux vers le haut et forment un mur de feuilles bien exposé. Les modes de conduite et la taille sont détaillés au chapitre 5.
Le fil porteur, à 40–60 cm du sol, reçoit la baguette taillée ; les grappes pendent juste dessous.
The fruiting wire, 40–60 cm off the ground, carries the pruned cane; the bunches hang just below it.
Les fils releveurs, souvent mobiles et par paires, sont remontés au printemps pour pincer les rameaux et les tenir verticaux.
The catch wires, often movable and in pairs, are raised in spring to hold the shoots upright.
Les piquets de tête, ancrés au sol, tendent tout le rang ; les piquets intermédiaires sont plantés tous les 5 à 8 m environ.
End posts, anchored in the ground, keep the whole row taut; line posts stand roughly every 5–8 m.
Sans fil : le gobelet du Midi et les échalas de Côte-Rôtie ou de Condrieu, un piquet par pied sur les pentes les plus raides.
Without wires: the southern bush vine, and the individual stakes of Côte-Rôtie or Condrieu on the steepest slopes.
La vie d’une vigne
Avec l’âge, une vigne produit moins mais mieux : ses racines profondes l’affranchissent des caprices de la météo, ses raisins gagnent en concentration. Courbes indicatives.
Années 1 à 3. La jeune vigne construit ses racines et son tronc ; on supprime souvent les premières grappes.
Years 1–3. The young vine builds its roots and trunk; the first bunches are often removed.
Années 4 à 10. Le rendement monte vite ; les vins sont souvent fruités mais moins profonds.
Years 4–10. Yields rise fast; the wines are often fruity but less deep.
Après 30 à 40 ans. Les rendements baissent, les ceps morts sont remplacés un à un (complantation). Quand la parcelle s’épuise, on l’arrache, on laisse reposer le sol, et le cycle recommence.
After 30–40 years. Yields fall and dead vines are replaced one by one (interplanting). When the plot is exhausted it is uprooted, the soil rested, and the cycle begins again.
« Vieilles vignes ». Mention très répandue mais sans définition légale en France ; chaque domaine fixe son propre seuil.
“Vieilles vignes”. A very common label term with no legal definition in France; each estate sets its own threshold.